TÁRTARO DE VENADO
Una vez re-presentado a la carne de ciervo, que rememora infancias donde la degusté, indago mis posibilidades del presente.
El primer hallazgo es que esta carne, cruda, es suavísima.
Intentemos en versión cérvida el steak tártaro.
Suelen hacerse con carne de caballo o de ternera, pero los tártaros no entraban en detalles, siempre cabalgando, tarr, tarr, ruido que hacían los cascos, y de ahí su nombre según los vencidos amendrentados por sus incursiones.
Suelen hacerse con carne de caballo o de ternera, pero los tártaros no entraban en detalles, siempre cabalgando, tarr, tarr, ruido que hacían los cascos, y de ahí su nombre según los vencidos amendrentados por sus incursiones.
Se pica la carne en taquitos que no sobrepasen el tamaño de un guisante, se sazona con sal, limón, algo de picante, poco aceite, algo de cebolla, alcaparras, y una yema de huevo.
Una vez mezclado todo esto se preparan salsas al gusto para completar en el plato una vez servido.
Hay quien añade anchoas o mostaza.
Antes de entrar en el mundo de los guisos, que van a mostrarnos una carne dura y de largos tiempos de cocción con vino, este asomo inesperado al ciervo crudo resulta muy interesante.
Un filete tártaro con carne de ciervo se hace exactamente igual que un tártaro de ternera o caballo.
Una suave y exquisita novedad.
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