Continúan los hallazgos.
El intenso aroma del ciervo necesita un contrapunto que lo engrandezca.
Yo dí con la piña que todo lo redondea: la piña de Costa Rica mejor que la africana, que es más salsera.
Y surge el asombro.
Unas patatitas asadas, patatazas, para volver al plato de siempre, al tradicional y genial guiso que siempre funciona de la carne con patatas. Pero en el camino apareció la piña tropical para luchar con su personalidad imperial con la del intenso y regio ciervo puro sabor salvaje. El empate contribuye al sudor, al disfrute de los extremos, al hartazgo de los poderosos aromas inesperadamente complementarios.
La piña contribuye al reblandecimiento de la reciedumbre de las texturas cérvidas. Todo se vuelve más entonado y asequible.
Las patatas, cortadas en rodajas gordas de 2 cms, colocadas bajo los trozos del ciervo, asimilan sus jugos y pasan a sabores de locura.
Unos dientes de ajo, un poco de picante y de vinagre, contribuyen a la obtención del total de los aromas secretos por allí latentes.
El resultado es un plato digestivo que no empalaga ni pesa.
La carne de ciervo al tener mucha menos grasa que la del cerdo o cabrito o vacuno o cordero, es mucho más sana que todas ellas. Aunque haya que guardar al ciervo congelado porque no lo hay todos los días su aparición en el momento adecuado sólo engrandece el presente.
Mientras tanto sigo encontrando maravillosas películas nunca vistas y que andaba persiguiendo hace tiempo: Además de "Noche en la Tierra" de Jim Jarmusch, la única película de Michel Legrand, el músico de Jacques Demý y de tantos otros, que un día de estos cumple 80 años y se va a Rusia a dar conciertos para celebrarlo: "5 días de Junio" una grata sorpresa muy musical aunque más bien autobiográfica, abarrotada de grúas y travellings imparables. Y viejos John Fords y Howard Hawks de los años 30, en la frontera del mudo con el sonoro, llenos de encantos inesperados pero lógicos. El cine de los grandes siempre fué grande, desde el primer día. Y es precioso verles crecer hacia genialidades todavía mayores.
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